La innovación en el sector alimentario es esencial para garantizar la seguridad nutricional y ofrecer productos accesibles y de alta calidad a diversos consumidores. Bajo esta premisa, la Pesquera Zuar ha dado un paso significativo hacia el futuro al desarrollar cuatro preparaciones innovadoras a base de manto y tentáculos de pota: cau cau de pota, tuco de pota, arroz con pota y picante de pota. Este proyecto cuenta con el respaldo financiero del Programa ProInnóvate del Ministerio de la Producción y el apoyo técnico del Instituto Tecnológico de la Producción (ITP) mediante el CITEpesquero Callao.
Un Producto Innovador para el Mercado Moderno
Las preparaciones desarrolladas por Pesquera Zuar no solo representan una alternativa innovadora en la gastronomía peruana, sino también responden a la creciente demanda global de alimentos prácticos y nutritivos. Aromatizadas naturalmente y empacadas en envases termo resistentes, estas presentaciones están diseñadas para facilitar el consumo inmediato, eliminando el tedioso proceso de limpieza y preparación de la pota.
Este enfoque se alinea con la tendencia global de Convenience Food, que busca satisfacer las necesidades del consumidor moderno con alimentos frescos, prácticos y con porciones personalizadas. Pesquera Zuar está posicionándose estratégicamente para atender tanto a hogares como a negocios, como hoteles y restaurantes, optimizando así el almacenamiento y distribución de sus productos.
El Papel de ProInnóvate e ITP en el Éxito del Proyecto
El apoyo del Programa ProInnóvate fue fundamental para validar la calidad del producto y su aceptación en el mercado. Este respaldo no solo permitió fortalecer la competitividad de Pesquera Zuar, sino también fomentó la incorporación de tecnología avanzada en sus procesos productivos. Asimismo, el asesoramiento del CITEpesquero Callao garantizó que se cumplieran los más altos estándares en cada etapa de elaboración, desde la selección de materias primas hasta el empaque final.
Atributos Destacados de las Preparaciones de Pota
Las cuatro presentaciones de Pesquera Zuar destacan por:
- Facilidad de Uso: Vienen listas para consumir tras un breve calentamiento.
- Envases Termo Resistentes: Ligeros y prácticos para optimizar el almacenamiento.
- Aroma Natural: Asegura un sabor auténtico y atractivo.
- Nutrición Superior: La pota es rica en proteínas y baja en grasas, convirtiéndola en una opción saludable.
Estas características hacen que los productos sean ideales tanto para consumidores individuales como para negocios del sector alimentario. Además, su presentación en envases modernos y funcionales responde a las necesidades de un mercado que valora la conveniencia y la calidad.
Proyecciones y Disponibilidad Comercial
Pesquera Zuar planea lanzar estas preparaciones al mercado nacional a partir del primer trimestre de 2025. Los productos estarán disponibles en hoteles, restaurantes, supermercados y autoservicios de todo el país. Actualmente, se encuentran en una etapa de validación comercial mediante su presentación en ferias y eventos, donde han recibido comentarios positivos por parte de los consumidores.
El Valor de la Pota en la Industria Alimentaria
La pota, también conocida como calamar gigante, es un recurso marino de gran relevancia en la industria alimentaria debido a su alto contenido proteico y bajo aporte de grasas. En 2023, Perú se consolidó como el principal exportador mundial de calamares crudos congelados, superando a China en un 12.3%, según el informe Estado Situacional Pota de Promperú. Los tentáculos de pota son especialmente demandados en Europa y Latinoamérica, destacando su importancia en las exportaciones peruanas.
Impacto en la Industria y el Consumidor
La innovación de Pesquera Zuar representa un avance significativo en la valorización de recursos marinos peruanos. Al transformar la pota en un producto de alto valor agregado, la empresa no solo impulsa la economía local, sino también promueve el consumo de un alimento saludable y nutritivo.
Pesquera Zuar, con el apoyo de ProInnóvate y el CITEpesquero Callao, está liderando una transformación en el sector alimentario peruano mediante el desarrollo de preparaciones innovadoras a base de pota. Estos productos no solo cumplen con los más altos estándares de calidad, sino que también responden a las demandas del consumidor moderno. Con un lanzamiento comercial previsto para 2025, estas preparaciones tienen el potencial de convertirse en un ícono de la gastronomía práctica y nutritiva, consolidando a Perú como líder en innovación alimentaria.